Kaffeerösterei

Qualität und Sorgfalt bei jedem Arbeitsschritt

Die Kaffeerösterei: Entstehung in der Zweigwerkstatt in Bochum

Schon im Jahr 2005 wurde in den Werkstätten Gottessegen die Idee geboren, eine Kaffeerösterei als neuen Arbeitsbereich aufzubauen.

Damit kann die Zweigwerkstatt Bochum...

... ein hochwertiges und ansprechendes Verbrauchsgut liefern,

... gleichzeitig den Beschäftigten eine interessante und abwechslungsreiche Tätigkeit ermöglichen sowie

... ein Produkt anbieten, das sich nahtlos in die Reihe der Eigenprodukte einfügt.

Durch Besuche und Gespräche in befreundeten Einrichtungen und Schulungen bei kompetenten Röstmeistern wurde das notwendige Fachwissen erworben, um eine Rösterei zu installieren und die anschließende Weiterverarbeitung des qualitativ hochwertigen Kaffees zu gewährleisten.

Die eigene Röstmaschine wurde im November 2006
in Betrieb genommen, so dass die ersten
Erfahrungen mit der Veredelung von Rohkaffee in
der neuen Kaffeerösterei gemachten werden
konnten.

Wir waren dabei:

Im Februar 2008 haben Mitarbeiter der Kaffeerösterei der

Werkstätten Gottessegen in Bochum die Kaffee Olympiade

in Frankfurt besucht. Dabei stand der Erfahrungsaustausch

und der Ausbau des Wissens rund um den Kaffee, das Röst-

verfahren und die richtige Zubereitung im Vordergrund.

Der Rohkaffee wird in kleinen Mengen bei uns persönlich bekannten Händlern gekauft. Dabei wird auf fair gehandelten Kaffee in BIO-Qualität geachtet.

Unser Anspruch an das Produkt und die Herstellung

Das Verlesen des Rohkaffees erfolgt von Hand. Anschließend werden die Kleinstmengen
schonend geröstet. Dadurch gewährleisten wir Spitzenqualität und höchste Bekömmlichkeit
des Kaffees.

» Wir verwenden ausschließlich sortenreinen Arabica Kaffee.

» Wir rösten behutsam bei eher niedrigen Temperaturen und kontrollieren den Röstvorgang
permanent.

» Wir rösten sortenrein, um das Beste aus jeder Bohne herauszuholen.

» Wir sortieren die Kaffeebohnen von Hand.

» Wir mahlen und verpacken den Kaffee selbst.

Das Arbeitstempo und die anfallenden Tätigkeiten sind den Fähigkeiten der betreuten
Menschen mit schweren Behinderungen angepasst. So können unsere Kollegen in den
Prozess vom Rohkaffee bis zum duftenden Endprodukt optimal integriert werden.

Von der Rohbohne zum Genussmittel

Es gibt über 60 Arten von Kaffeebäumen, aber nur zwei Kaffeearten dominieren heute den Markt: Coffea arabica und Coffea robusta.

Arabica gilt als die feinere Sorte. Ihren Namen hat sie erhalten, als die Araber sie im 15. Jahrhundert von Ostafrika nach Arabien brachten. Die Robusta enthält ungefähr doppelt so viel Coffein wie die Arabica-Bohne, hat aber wesentlich weniger Aroma.

Daher schwärmen die Kaffeeliebhaber mehr für die Arabica-Bohne, welche ca. 70 Prozent des Weltmarktes ausmacht. Die Arabica-Kaffeebäume sind anspruchsvolle Pflanzen, die nicht so einfach zu kultivieren sind. Sie stellen hohe Anforderungen an Bodenbeschaffenheit und Klima.

In der Rösterei der Werkstätten Gottessegen werden hauptsächlich Arabica-Bohnen aus Mittel- und Südamerika sowie aus Afrika und Indien verarbeitet.

Ihre Ansprechpartnerin bei Fragen zu unserer Kaffeerösterei:
Anja Lukrafka, Telefon 0 23 27 / 98 75-11 oder unter anja.lukrafka@wfb-gottessegen.de

Röstbeginn
Der Röstvorgang beginnt: Je nach Sorte und Herkunft des grünen Rohkaffees dauert er zwischen 14 und 20 Minuten. Temperatur und Röstdauer müssen genau aufeinander abgestimmt werden.

Luftkühlung
Nach dem Röstvorgang wird der Kaffee mit Luft gekühlt. Auf die industriell übliche Wasserkühlung wird aus Qualitätsgründen verzichtet.

Röstvorgang
Den optimalen Röstgrad bestimmt
man anhand der Farbe der Kaffee-
bohnen, die mit dem Probenzieher
entnommen werden.
Hier entscheiden kurze Augenblicke
über Qualität und Geschmack.